คู่มือการวัดอุณหภูมิเนื้อสำหรับเนื้อย่าง

การปรุงเนื้อย่างให้สุกพอดีอาจเป็นเรื่องที่น่ากังวล แม้แต่กับเชฟผู้มากประสบการณ์ หนึ่งในเครื่องมือสำคัญที่สุดในการย่างเนื้อย่างให้สุกพอดีคือเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ในคู่มือนี้ เราจะเจาะลึกถึงความสำคัญของการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อย่าง วิธีใช้อย่างมีประสิทธิภาพ และเคล็ดลับอื่นๆ เพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อย่างของคุณจะสุกพอดีเสมอ

เหตุใดจึงต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสำหรับเนื้อย่าง?

การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสำหรับเนื้อย่างมีความสำคัญหลายประการ ประการแรก ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะสุกตามระดับความสุกที่ต้องการ ไม่ว่าจะเป็นแบบแรร์ มีเดียมแรร์ หรือเวลดัน ประการที่สอง ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสุกเกินไป ซึ่งอาจทำให้เนื้อย่างแห้งและเหนียว และประการสุดท้ายเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อช่วยให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของอาหารโดยให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์จะถึงอุณหภูมิที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้

การบรรลุถึงความสุกที่สมบูรณ์แบบ

แต่ละคนมีความชอบที่แตกต่างกันในเรื่องความสุกของเนื้อย่าง การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อจะช่วยให้คุณเลือกระดับความสุกที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ นี่คือคำแนะนำสั้นๆ เกี่ยวกับอุณหภูมิภายในที่จำเป็นสำหรับระดับความสุกที่แตกต่างกัน:

​หายาก:120°F ถึง 125°F (49°C ถึง 52°C)
​มีเดียมแรร์:130°F ถึง 135°F (54°C ถึง 57°C)
​ขนาดกลาง:140°F ถึง 145°F (60°C ถึง 63°C)
​ปานกลาง:150°F ถึง 155°F (66°C ถึง 68°C)
ทำได้ดี:160°F ขึ้นไป (71°C ขึ้นไป)

โดยการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสำหรับเนื้อย่าง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อย่างจะได้อุณหภูมิที่พอดีตามความสุกที่คุณต้องการ

โอ้การรับประกันความปลอดภัยของอาหาร

เนื้อวัวที่ปรุงไม่สุกอาจเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น อีโคไล และซัลโมเนลลา การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะมีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) แนะนำให้เนื้อวัวมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 145°F (63°C) และพักไว้สามนาที

ประเภทของเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์

มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อหลายประเภทวางจำหน่ายในท้องตลาด แต่ละประเภทมีคุณสมบัติและประโยชน์ที่แตกต่างกันไป ต่อไปนี้ เราจะมาสำรวจประเภทที่พบบ่อยที่สุดและวิธีการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อย่างอย่างมีประสิทธิภาพ

โอ้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีให้การอ่านค่าอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว โดยปกติภายในไม่กี่วินาที เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อย่างโดยไม่ต้องทิ้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในเนื้อขณะปรุง ในการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ให้เสียบหัววัดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อย่าง แล้วรอให้อุณหภูมิคงที่

         ο   เทอร์โมมิเตอร์แบบไม่ต้องเสียบปลั๊ก

เทอร์โมมิเตอร์แบบไม่ต้องเสียบทิ้งไว้ถูกออกแบบมาให้สอดเข้าไปในเนื้อและทิ้งไว้ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร โดยทั่วไปเทอร์โมมิเตอร์ประเภทนี้จะมีหน้าจอแสดงผลแบบดิจิทัลที่อยู่ภายนอกเตาอบ ช่วยให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ เทอร์โมมิเตอร์ประเภทนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเนื้อย่าง เนื่องจากสามารถตรวจวัดอุณหภูมิได้อย่างต่อเนื่อง

โอ้     เครื่องวัดอุณหภูมิแบบรีโมทไร้สาย

เทอร์โมมิเตอร์แบบรีโมทไร้สายยกระดับความสะดวกสบายไปอีกขั้นด้วยการให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิเนื้อย่างได้จากระยะไกล เทอร์โมมิเตอร์เหล่านี้มาพร้อมกับหัววัดที่ฝังอยู่ในเนื้อและตัวรับสัญญาณไร้สายที่คุณสามารถพกพาติดตัวไปได้ บางรุ่นยังมาพร้อมกับการเชื่อมต่อสมาร์ทโฟน ซึ่งจะส่งการแจ้งเตือนเมื่อเนื้อย่างของคุณถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

โอ้     เทอร์โมมิเตอร์แบบหมุนสำหรับเตาอบ

เทอร์โมมิเตอร์แบบหมุนสำหรับเตาอบ คือเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่มีหน้าปัดที่สามารถทนต่ออุณหภูมิในเตาอบได้ เทอร์โมมิเตอร์ชนิดนี้จะสอดเข้าไปในเนื้อสัตว์และทิ้งไว้ระหว่างการปรุงอาหาร แม้ว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบหมุนจะไม่รวดเร็วหรือแม่นยำเท่าเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิทัล แต่ก็ยังเป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อย่าง

วิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสำหรับเนื้อย่าง

การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้ออาจดูตรงไปตรงมา แต่มีเคล็ดลับและเทคนิคสำคัญบางประการที่จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้ค่าการอ่านที่แม่นยำและผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

โอ้   การเตรียมเนื้อย่าง

ก่อนใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเนื้อย่างให้สุกทั่วถึง ซึ่งรวมถึงการปรุงรสเนื้อ นำไปอบที่อุณหภูมิห้อง และอุ่นเตาอบ ปรุงรสเนื้อย่างด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชอบ จากนั้นพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที เพื่อให้เนื้อย่างสุกทั่วถึง

โอ้     อินเซอร์ตินοจี เทอร์โมมิเตอร์

เพื่อการอ่านค่าที่แม่นยำ สิ่งสำคัญคือต้องเสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่ถูกต้องของเนื้อย่าง เสียบหัววัดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อย่าง โดยหลีกเลี่ยงกระดูกและไขมัน ซึ่งอาจทำให้ค่าอ่านค่าผิดพลาดได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายเทอร์โมมิเตอร์อยู่ตรงกลางเนื้อย่างเพื่อการวัดที่แม่นยำที่สุด

โอ้     การตรวจวัดอุณหภูมิ

ขณะที่เนื้อย่างกำลังปรุง ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อวัดอุณหภูมิภายใน สำหรับเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ให้ตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะโดยการเสียบหัววัดเข้าไปในเนื้อ สำหรับเทอร์โมมิเตอร์แบบไม่ต้องเสียบหัววัดหรือเทอร์โมมิเตอร์ไร้สาย ให้สังเกตที่หน้าจอดิจิทัลหรือตัวรับสัญญาณ

โอ้     การพักเนื้อ

เมื่อเนื้อย่างมีอุณหภูมิภายในตามที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและพักไว้ การพักจะช่วยให้น้ำในเนื้อกระจายตัวทั่วเนื้อ ทำให้เนื้อย่างชุ่มฉ่ำและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิภายในอาจสูงขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อย่าง

                      

เคล็ดลับสำหรับเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบ

การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสำหรับเนื้อย่างถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ แต่ยังมีเคล็ดลับและเทคนิคเพิ่มเติมที่สามารถยกระดับเนื้อย่างของคุณไปสู่อีกระดับได้

โอ้   การเลือกการตัดที่ถูกต้อง

เนื้อวัวที่คุณเลือกมีส่วนสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อย่าง เนื้อที่นิยมนำมาย่าง ได้แก่ ริบอาย เซอร์ลอยน์ และเทนเดอร์ลอยน์ แต่ละส่วนมีลักษณะเฉพาะตัว ดังนั้นควรเลือกเนื้อที่เหมาะกับรสนิยมและวิธีการปรุงของคุณ

โอ้     การปรุงรสและการหมัก

การปรุงรสที่เหมาะสมคือกุญแจสำคัญสู่รสชาติเนื้อย่างที่กลมกล่อม เครื่องปรุงรสง่ายๆ เช่น เกลือ พริกไทย และกระเทียม จะช่วยเสริมรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อได้ หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ลองหมักเนื้อย่างข้ามคืนในส่วนผสมของน้ำมันมะกอก สมุนไพร และเครื่องเทศ

โอ้     การย่างเนื้อ

การย่างเนื้อย่างก่อนนำไปย่างจะช่วยเพิ่มเปลือกกรอบที่อร่อยและกักเก็บความชุ่มฉ่ำไว้ได้ ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ย่างเนื้อย่างทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล ขั้นตอนนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเนื้อวัวชิ้นใหญ่

โอ้     การใช้ตะแกรงย่าง

ตะแกรงย่างช่วยยกเนื้อขึ้น ช่วยให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกและสุกทั่วถึง นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อด้านล่างของเนื้อย่างค้างอยู่ในน้ำที่ซึมออกมา ซึ่งอาจทำให้เนื้อสัมผัสแฉะได้

โอ้     การอบเพื่อความชื้น

การราดน้ำเนื้อหรือน้ำหมักลงบนเนื้อย่างจะช่วยให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติดี ใช้ช้อนหรือที่กดน้ำเนื้อราดลงบนเนื้อย่างทุกๆ 30 นาทีระหว่างการย่าง

การแก้ไขปัญหาทั่วไป

แม้จะใช้วิธีที่ดีที่สุดแล้ว แต่บางครั้งอาจเกิดข้อผิดพลาดได้ นี่คือปัญหาที่พบบ่อยเมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อย่าง และวิธีแก้ไขปัญหา

โอ้     การอ่านค่าที่ไม่ถูกต้อง

หากเทอร์โมมิเตอร์ของคุณให้ค่าที่ไม่ถูกต้อง อาจเกิดจากหลายปัจจัย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัววัดเสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์และไม่สัมผัสกับกระดูกหรือไขมัน นอกจากนี้ ให้ตรวจสอบการสอบเทียบเทอร์โมมิเตอร์ของคุณโดยแช่ในน้ำแข็งและน้ำเดือด เพื่อดูว่าเทอร์โมมิเตอร์ให้อุณหภูมิที่ถูกต้องหรือไม่ (32°F และ 212°F ตามลำดับ)

โอ้     การปรุงสุกมากเกินไป

หากเนื้อย่างของคุณสุกเกินไปเป็นประจำ ลองลดอุณหภูมิเตาอบหรือลดเวลาในการอบลง จำไว้ว่าอุณหภูมิภายในจะยังคงสูงขึ้นเล็กน้อยในระหว่างช่วงพัก

โอ้   เนื้อแห้ง

เนื้ออบแห้งอาจเกิดจากการปรุงสุกเกินไปหรือใช้เนื้อส่วนที่มีไขมันน้อย เพื่อป้องกันปัญหานี้ ให้ใช้เนื้อที่มีไขมันแทรกมากกว่า เช่น ริบอายหรือชัค และหลีกเลี่ยงการปรุงจนสุกเกินระดับความสุกปานกลาง นอกจากนี้ ควรราดน้ำซอสบนเนื้อและพักไว้หลังปรุงเพื่อรักษาความชุ่มชื้น

โอ้     การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ

อาจทำให้เนื้อสุกไม่สม่ำเสมอได้ หากไม่ได้นำเนื้อย่างมาวางที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปย่าง หรือไม่ได้ย่างบนตะแกรง ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อย่างอยู่ในอุณหภูมิห้อง และใช้ตะแกรงเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง

บทสรุป

โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อผลิตโดย TR Sensor สำหรับเนื้อย่างเป็นเทคนิคที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำให้เนื้อสุกอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง การเลือกเทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสม การเตรียมและควบคุมเนื้อย่างอย่างถูกต้อง และการปฏิบัติตามเคล็ดลับและเทคนิคเพิ่มเติม จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าเนื้อย่างของคุณจะสุกอย่างสมบูรณ์แบบเสมอ จำไว้ว่าการฝึกฝนทำให้เนื้อสุก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองกับเนื้อส่วนต่างๆ เครื่องปรุงรส และวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย เพื่อค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ขอให้สนุกกับการย่างเนื้อ!